製作方法
素雞翅豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%—50%。其製作方法如下：
（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味素10克。
（2）磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
（4）凝固。漿溫降至80-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
（5）劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。
（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置乾鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味素，製成滷水。
（8）煮乾。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
營養價值
豆製品2.豆乾製品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.豆乾製品含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。
4.機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
相關菜譜
乾鍋素雞翅
素雞翅輔料：蔥蒜乾辣椒
調料：辣椒醬生抽鹽糖
製作方法
1、取素雞翅適量，用開水浸泡1—5分鐘。
2、彩椒和青椒各半個，清洗乾淨。
3、浸泡好的素雞翅撈出用冷水沖投兩遍，擠出水分備用。
4、將清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀；蟹味菇去根洗淨備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥段、蒜片和剪段的乾辣椒放入鍋中炒香。
6、然後放入素雞翅大火翻炒。
7、放入適量生抽、辣椒醬繼續翻炒。
8、翻炒均勻後，將紅黃菜椒段、青椒段和蟹味菇放入鍋中。
9、加入適量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。
10、盛入碗中，秋冬可邊加熱邊食用。
香煎素雞翅
少量油、素雞翅、孜然面、少量椒量、辣椒面。
製作方法
1、無水鍋內抹少量油，點燃灶火。
2、將素雞翅放入鍋中，蓋上鍋蓋，煎五分鐘。
3、打開鍋蓋，撒上孜然面、少量椒量、辣椒麵，繼續煎二分鐘。
4、將雞翅翻個，再煎三分鐘即可。
無水鍋的火候控制比較好，而且不粘，所以，不太容易糊鍋，所以，時間上我都不太控制，稍微長一點，不會出現問題。如果用普通的煎鍋或不粘鍋，建議素雞翅提前解凍，這樣可以減少烹飪時間，不用擔心會出現表面熟透，裡層還沒解凍的情況。
食用指南
選購方法
素雞翅1.在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2.對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。
3.留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4.遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，套用保鮮袋紮緊放置冰櫃內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
適合人群
一般人皆可食用，每餐30克左右。危害事件
1、台灣地區2014年12月爆出豆乾非法添加致癌物二甲基黃，“食品藥物管理署”啟動豆製品稽查計畫，現公布結果，240件豆製品中，有2件豆乾、黃豆乾檢出二甲基黃，另兩件大溪豆乾、五香豆乾檢出防腐劑超標，違規產品已下架銷毀871.8公斤。
2、2014年12月16日台灣“食藥署”宣布黃大目、裕香豆乾等名牌也陷“違法色素”風波。
