圖書信息
出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 名廚打理綠色廚房系列
平裝: 203頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7503836830
條形碼: 9787503836831
尺寸: 20.2 x 13.6 x 1 cm
重量: 281 g
媒體評論
前言
隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念也發生了變化，果腹充飢已不再是大多數人單純的飲食目的了，人們更需要吃出營養、吃出健康。為此，食物的保健功能便逐漸地被人們所認識，所接受。然而，在大多數家庭中，很難把果腹充肌與滋補保健較為理想地考慮到同一菜餚的製作當中，總認為只有價格較高的補品才對人體健康有滋補作用，而一般家庭又不可能常吃這些滋養補益的食品。有時，人們把某樣原料買回來後，卻不知怎樣製作才能達到最佳效果。
在我們的飲食習慣中，再有營養的滋補佳品若沒有“美味”進行調劑，人們也是很難接受的。但在我們的家庭制菜中，美味與營養經常產生矛盾，顧了菜餚味美，就忽視了它的營養價值；注意到了營養，又失去了菜餚應有的味道。人參、黨參、西洋參、淮山藥、桂圓肉、枸杞子、紅棗、當歸、黃芪等都是好東西，對人體保健極有補益作用，但若不能調出極佳的口味，想必許多人是接受不了的。把它們融於烹飪原料之中，合理地進入菜餚，有營養又不失美味，才是我們追求的最佳飲食效果。
這非常符合我國傳統的營養美食理念。從中醫的角度來講，“養”、“食"是同出一家的，從而創造性地提出了“藥食同源”之說。如果我們從早已形成的飲食文化角度來看，這個結論是非常有哲理的，它的最大功用就是能指導我們平常百姓的飲食生活，特別是菜餚的製作與食用，更是有其不可取代的指導作用，也使我們對於食物的營養和美味的形成有了更為科學、合理的認識。
對於我們的健康來講，營養物質，甚至是價格極高的滋補品就在我們的身邊。說得直白一些，有些營養成分、滋補功能的得來是不需要花多少錢就可以得到的。魔芋菜就明顯地帶有這一功能。其集美味營養於一菜，花上少量的錢，適當食用，就會得到意想不到的保健效果。
本書介紹的素蝦仁、素腰花、鮑片、墨魚卷、素蹄筋、墨魚仔、素肥腸等，都屬於魔芋精製品，在超市里均能買到。
本書文字簡煉、通俗易懂、實用性強，是您生活中不可多得的好參謀。
編 者
2003年1 1月
目錄
前言
21世紀最盛行的綠色食品——保健魔芋菜
涼瓜素蝦仁
魚香素蝦仁
茄汁素蝦仁
宮保素蝦仁
魔芋黑豆腐
魔芋燒芽王
蠶豆燴鮑片
蠶豆素腰花
魔芋燒豆腐
豌豆燴魔芋
魔芋拌花仁
玉米素蝦仁
青筍素蝦仁
鮮菇素蝦仁
松籽素蝦仁
牛蛙素腰花
黃鱔素腰花
蝦丸素腰花
蟹柳素腰花
雞心素腰花
青筍素腰花
茄汁素腰花
冬筍素腰花
雞塊素腰花
素腰花椰菜
板栗素腰花
菜心素腰花
洋蔥素腰花
香辣素腰花
翅尖素腰花
陳皮素腰花
……
