素炸燕窩

素炸燕窩，是陝西原創的一道特色菜，原料有豆腐泡、老豆腐、 香菇 、金針菇、 胡蘿蔔 、青豆。

百科名片

素炸燕窩示意圖

素炸燕窩是陝西原創的一道特色菜。此“燕窩”非彼燕窩，將豆腐泡翻轉過來，炸制酥脆，裡面再填上各種美味的餡料。因外面的豆腐泡形似“燕窩”而得名。這是一道簡單易做、營養豐富、美味可口的清淡素菜。

食材

主料：

1.“燕窩”殼：豆腐泡

豆腐泡示意圖

2. 餡料：老豆腐 香菇 金針菇 胡蘿蔔 青豆輔料：

鹽 糖 雞精 胡椒粉 蚝油 水澱粉

製作流程

一 準備餡料：

1.分別將胡蘿蔔、金針菇、香菇切成末。
2.用一塊紗布把老豆腐弄碎，抓成泥狀。
3.將切好的胡蘿蔔丁、金針菇丁、香菇丁和老豆腐渣盛到一起，加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉，攪拌均勻。
4.等鍋燒熱後，倒入適量香油，將剛才拌好的餡料倒入鍋中翻炒，直到香酥可口；再加入些蚝油、水澱粉，繼續翻炒直至黏稠、不容易散開；最後將青豆倒入鍋中一起翻炒片刻即可。

二 炸制豆腐泡（“燕窩”殼）：

1.豆腐泡撕開一個小口，快速整個翻轉過來，使瓤露在外面。
2.將翻轉好的豆腐泡一隻只分別放入五成熱的油鍋里炸，直到外面的瓤炸到金黃。

三 塞餡料

把炸好的豆腐泡當做小容器，向裡面塞入之前炒熟的餡料即可。

注意事項

1.香菇一定要擠乾水分。
2.用香油炒素菜會更美味。
3.炒餡料時，加蚝油會使其更鮮美，顏色也會更好看。加水澱粉不能加用水調和過的，而是直接加乾澱粉。
4.翻轉豆腐泡時，動作要迅速。
5.炸豆腐泡時，應一個個單獨放入油鍋中炸，以免其變形。
6.素炸燕窩還可以靈活變化，把蝦仁打泥、雞糝、魚米、海參等食材都可以填入“燕窩”中當餡料，其中的素菜可以換成各種新鮮時蔬，可蒸可炸。