製作材料
調料：姜5克,蔥白5克,香油5克,鹽4克
製作
1. 將鳳尾菇剪去菇腳，洗淨，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾乾水分備用；
2. 姜切絲；
3. 起油鍋，下油，下薑絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。
小帖士
健康提示：
清熱解暑、潤燥化痰；
高血壓病、高脂血症屬痰濕壅盛兼有熱者。症見心煩口渴，頭目脹痛，小便短小等，亦可用於暑熱病；脾胃虛寒者不宜食用本品。
食譜營養
鳳尾菇
原料別名環柄斗菇
原料分類菌藻地衣類
使用提示每餐30克左右
原料介紹
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳的子實體，肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類，也屬擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，側耳屬。原產喜馬拉雅山丘陵地區，鳳尾菇是近年來從國外引進的一種栽培食用菌，它原產於熱帶地區，是從平菇中分離出來的一個有經濟價值的新品種。在國外，特別是東南亞地區廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先後引種成功之後，目前栽培範圍正在全國不斷擴大。鳳尾菇子實體群叢生，菇蓋表面濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。
營養分析
新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
適用人群
一般人都適合
營養成分
| 能量48.45千卡 | 蛋白質0.15克 | 脂肪5.03克 | 碳水化合物0.85克 | 葉酸0.27微克 |
| 膳食纖維0.2克 | 膽固醇 | 維生素A1.9微克 | 維生素B6 | 維生素C1.05毫克 |
| 維生素E3.5毫克 | 胡蘿蔔素11.5微克 | 核黃素 | 硫胺素 | 煙酸0.06毫克 |
| 鈣3.68毫克 | 磷3.15毫克 | 鉀22.51毫克 | 鈉1573.44毫克 | 碘 |
| 鎂3.23毫克 | 鐵0.16毫克 | 鋅0.05毫克 | 硒0.1微克 | 銅0.02毫克 |
| 錳0.19毫克 |
