所需食材
主料:鳳尾菇(400克) 乾豆腐(300克)
輔料:火腿(30克) 冬筍(30克)
調料:豬油(煉製)(60克) 料酒(10克) 鹽(8克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 澱粉(豌豆)(15克) 雞油(15克) 鹼(1克)
做法步驟
1.將乾豆腐的厚邊切去,再切成8厘米長的細絲,用碗裝上,放入開水和適量的鹼脹發至柔軟時,用清水漂洗兩遍,再用清水漂上;冬筍去殼洗淨蒸熟。
2.將鳳尾菇根部沙泥沙削去,洗淨,下入開水氽過,切成絲。火腿、冬筍都切成絲。蔥切成段。
3.食用時,鍋內放入普湯、鹽、乾豆腐絲燒開氽過,用湯碗裝上,另用鍋放入油燒到六成熱,下入冬筍絲炒一下,烹料酒,再放入雞湯600毫升、鳳尾菇絲、火腿絲、鹽、味素燒開,調好味,用濕澱粉色勾流汁芡,撈入乾絲,放胡椒火粉和蔥段,裝入湯盤內,淋雞油即可。
營養價值
鳳尾菇
鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富,含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量,比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人體八種必需胺基酸全都具備,其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇,可以增強人體健康。另據研究證實,鳳尾菇含有的一些生理活性物質,具有誘發乾擾素的合成,提高人體免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
乾豆腐
豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
火腿
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食用功效
糖尿病調理,高血壓調理,減肥瘦身調理。