原料配方
油菜3千克 蒜苗450克 食鹽670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用鹼0.5克製作方法
1.選擇細嫩、無病蟲、無腐爛的新鮮油菜，先晾曬脫水，冼淨後將菜葉扯下，重疊整齊，切成3厘米左右的小塊。2.選擇肥大粗壯、新鮮的嫩蒜苗，剝去外層老皮，除去根和莖的上部。每10根捆成一把，晾曬4～5天，切成小段。
3.將切好的菜料放入菜盆內，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然後放入壇中。
4.用涼開水3千克，把剩餘的配料拌勻後裝入泡菜罈內，淹沒菜料。蓋上壇蓋，摻足壇水，每3天換一次。泡3個月，即可食用。
