紅鹵烏雞

紅鹵烏雞是一道美食，主要製作材料是淨烏雞3隻(重約1500克、) 豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味素少許。該美食濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，是一道佐酒佳肴。

菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵烏雞原料：淨烏雞3隻(重約1500克、) 豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味素少許。
工藝流程：
烏雞治淨-->汆水待用-->燒油炒料-->加入滷水-->撈去渣滓-->加入調炒-->打去浮末葉加入烏雞-->滷製成熟-->撈起改刀-->入盤上桌
紅鹵烏雞的做法
1.將烏雞治淨，放入開水中汆一下，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開，打去渣，加入各種調料燒開，加入淨烏雞鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味素拌入即可。
成菜特點：
濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴。
紅鹵烏雞操作關鍵：
烏雞的殘毛及雜質去盡，撈盡渣；小火滷製成菜。