紅酒香燴西施骨

西施骨，其實就是豬的肩胛骨，形狀扁平，猶如扇子，又名扇骨。此處的骨頭質地鬆軟，肉多而沒有油脂。紅酒香燴西施骨選料講究，菜品骨酥爛，汁香濃可口。

原料：

西施骨500克，胡蘿蔔、番茄、西芹、洋蔥、青紅椒各40克，番茄醬200克，紅糖20克，葡萄酒50克，鹽少許，麵粉200克，牛油50克，生粉少許，雞蛋1隻，上湯500克。

製作：

1、將切改好的西施骨加生粉、鹽、雞蛋，略醃約20分鐘，再拍上乾生粉，放入7成左右油鍋內炸至八成熟，撈起待用。
2、牛油起鍋，加入胡蘿蔔、番茄、西芹、洋蔥、青紅椒，略爆，加入上湯煲10分鐘左右，再加入番茄醬、紅糖、鹽、竹籤骨，用文火煲約20分鐘左右，骨酥爛，撈起西施骨。
3、用煲好的原汁加入紅酒，西施骨略悶打薄芡即可。

特點：

猛火收汁，形成骨酥爛，汁香濃可口。