材料介紹
紅酐魚1條(約3~4斤)。蘿蔔絲少許、檸檬1片、綠芥末少許。
製作方法
製作：
1、魚去鱗、洗淨，從頭部下刀切開，但先不可切斷，接著由腹部下刀，從右至左切到第一刀處，即可用手把頭及內臟清除後，再洗淨。
2、由背鰭處下刀，從頭部切至頭部，並慢慢觸及大骨剔下肉片，然後切掉內臟骨頭；另一邊取肉法相同。
3、將片下的魚肉去掉中間部分的魚骨，對切成兩片後再去皮。
4、最後采由上到下的弧度刀法，把魚肉切成１公分的薄片即可。
5、排盤時搭配蘿蔔絲、檸檬片、綠芥末。
► 魚去除內臟、洗淨後，再以冷開水沖洗乾淨；當剔骨、取肉、切片時，便不能再沖洗，否則鮮味會流失，且加快腐壞的速度。
► 切下的魚頭可煮味噌汽或薑絲湯。
