原料
*鱔魚400克
*萵筍100克
*蔥段20克、薑片5片、蒜片5片
*紹酒1湯匙
*醬油1湯匙
*醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
製作方法
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
注意事項
鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
