用料
| 材料 | 用量 |
| 水油皮麵團： | |
| 普通麵粉（中筋麵粉） | 300g |
| 黃油 | 120g |
| 細砂糖 | 50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右） |
| 水 | 80g |
| 油酥麵團： | |
| 普通麵粉（中筋麵粉） | 200g |
| 黃油 | 100g |
| 餡料： | |
| 鹹鴨蛋黃 | 13個整，對半切開則為26份 |
| 紅豆沙餡 | 約18g/個，需要26個 |
| 裝飾： | |
| 黑芝麻 | 適量 |
做法
| 1. 將水油皮麵團所有配料倒進大碗，和成光滑麵團，有麵包機更好，一個和面程式就可以。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 | |
| 2. 將油酥麵團配料和成光滑麵團。有覺得大麵團不好和的，揉的差不多時（約15分鐘），直接取適量小麵團稱重，約12g左右一個，多0.5少0.5g不要緊，最後能分26個就行。 |  紅豆沙蛋黃酥 |
| 3. 準備餡兒。取適量豆沙稱重，每份約18-20g，壓薄放手心，夾半個蛋黃放中間，捏成豆沙蛋黃球。 |  紅豆沙蛋黃酥 |
| 6. 取一份步驟5做好的混合麵團，擀成圓形，將步驟3做好的餡兒包入，收口捏緊朝下放置。 |  紅豆沙蛋黃酥 |
| 7. 先去預熱烤箱至200度。烤盤鋪好油紙或錫紙，將 蛋黃酥收口朝下放進烤盤，刷兩層蛋液，撒上適量黑芝麻。 |  紅豆沙蛋黃酥 |
| 8. 放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25-30分鐘。直至表面金黃，香味四溢。 |  紅豆沙蛋黃酥 |
