紅薯醋的來歷
河南省東部一帶，盛產紅薯，深秋季節紅薯成熟農民們收穫以後，有一些小塊紅薯和一些受傷的薯塊，一是不能吃，二是不能存放，扔掉了又可惜。於是就做成了紅薯醋。紅薯醋呈琥鉑色，晶瑩透亮，酸甜可口，回味無窮。而且越放越酸。無論是調冷盤或是煎炸蒸炒都不失其醇香。逢年過節都離不開它了，慢慢的也就成了走親訪友的饋贈佳品，常年在外的河南人回到老家一定要帶一些紅薯醋回去給自己的親朋好友。時間長了紅薯醋的名聲也就傳開了。
紅薯醋的製作
紅薯醋製作方法不知是什麼年代流傳開的，年輕人很少有會的，都是一些七八十的老大娘親自動手。每年的七八月份從做醋曲開始。
醋曲
七八月份用玉米和小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻，含水量以緊握成團而剛滴水為度，用麻葉包好3-5斤一團掛在屋檐不要動它，1月時間自然成曲。
備料
紅薯洗淨蒸熟涼到30度左右，以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內自然發酵.
前發酵
每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘，6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即為前發酵結束。
後發酵
前發酵結束後就可拌入稻糠麩皮進入後發酵期。以後每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次，大約十八天時間醋醅溫度不再上升，即為發酵結束，紅薯醋可以說是成熟了。
淋醋
在缸的底部琢一個洞然後在裡面做個假底放上一層粗布，然後把成熟醋醅放到缸內，以紅薯兩倍的水一起加入每2小時攪拌一次攪拌5次就可淋醋。
紅薯醋的藥用價值
性味酸苦，溫
①《別錄》："味酸，溫，無毒。"
②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"
③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"
【歸經】入肝、胃經。
①《雷公炮製藥性解》："入肝經。"
②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝臟。"
③《本草經解》："入足少陽膽經、足厥陰肝經。"
【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
①《別錄》：'消癰腫，散水氣，殺邪毒。"
②《千金·食治》："治血運。"
③《本草拾遺》："破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。"
④《日華子本草》："治產後婦人並傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破癥結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。"
⑤《本草衍義》："益血。"
⑥《註解傷寒論》："斂咽瘡。"
⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"
⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"
⑨《醫林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"
⑩《會約醫鏡》："治腸滑瀉痢。"
⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。'
⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"
⒀《現代實用中藥》："用於結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒症之腸出血，為止血藥。"
醋花生降血壓
根據世界衛生組織預測，到2025年，全球將有15億人口有血壓高的問題，但是血壓偏高光吃藥也不是辦法，或許您可以試試古老的“紅衣醋花生”。取紅衣的花生仁浸在陳醋中，密封一周以上(密封是為了不讓花生仁發霉)，每天晚上睡前食用3～5顆的花生，連續服食7天為一個療程，即可回到正常血壓。但這段時間也要注意控制飲食及配合運動，及請醫師協助比較安全。
止經痛
取白芍片100克加上15克的白醋拌勻，以慢火炒到微黃，即可食用。它的主要成分有芍藥甘、鞣酸質，中醫的解釋為“苦酸微寒”，主要作用是入肝經，因此可養血斂陽、柔肝止痛，對於女性血虛萎黃、月經不順、痛經，女性心情躁悶的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛具有相當療效。
告別金魚眼
熬夜太晚，第二天眼睛腫腫的，不過別著急，這裡提供一個簡單的秘方：使用適量的牛奶，加白醋與溫水調勻，然後用乾淨的棉球蘸抹，反覆在眼皮四周按摩3~5分鐘，最後用熱毛巾蓋住雙眼，每天10分鐘，你也會是一個“電眼美人”。
治瘊子
長了瘊子，用陳醋泡鮮姜擦治，可較快治癒。做法：陳醋少許，倒在小碗內。掰一塊鮮姜泡醋內，不要用刀切，用後仍泡在醋內。最好用一次見一次新茬，每日數次。
除牙垢
：每晚刷牙前，含半口食醋(山西老陳醋)，讓醋在口腔里蠕動二三分鐘，然後吐出，再用牙刷刷牙；不用牙膏，最後用清水漱淨。一般2至3次見效，最多8次，就可去除牙垢，牙結石。
治脫髮
：將適量陳醋兌入一盆熱水中，將頭浸泡在熱醋水中反覆揉擦，並按摩頭上各穴位，每周2-3次。可治脂溢性脫髮。
治落枕
：取食醋100克，加熱至不燙手為宜；然後，用紗布沾熱醋，在頸部疼痛部位熱敷，保持痛處濕熱20分鐘。在熱敷的同時活動頸部，每日3次。
止鼻血
：當人鼻流血不止時，可用藥棉蘸醋塞入鼻孔內，1-2分鐘即可止血，方便易行，且效果不錯。
潤肌膚
：將醋200毫升，蜂蜜100毫升混合，用瓶密封。每天清晨起床後和晚上睡覺前空腹服用；亦可用少量溫開水稀釋後服用。能幫助消化，促進吸收。長期堅持食用，還可使白髮轉黑，膚色潤滑光潔、皺紋減少。
降血壓
血壓高者可以每天兩次空腹飲用田加醋的開水，可以降血壓，對軟化血管有輔助療效。
另外，醋也具有美白功效。《本草綱目》稱：“醋可消腫痛，散水氣，理諸藥。”喜愛白皮膚的女士們，可以在中午和晚上吃飯時喝上兩小勺醋，不僅可以美白，還可預防血管硬化。除了飲食之外，在化妝檯上放一瓶醋，每次在洗手之後先敷一層，保留20分鐘後再洗掉，可以使手部的皮膚柔白細嫩。當然，還可以在每天的洗臉水中稍微放一點醋，也能起到美白養顏的作用。
醋雖然其營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。
