紅苕燒雞

2. 3. 5.

口味：微辣 工藝：燒

製作材料：

主料：公雞500克,甘薯300克
調料：豆瓣50克,青椒30克,姜15克,鹽3克,料酒10克,胡椒粉4克,白砂糖4克,大蔥40克,味素3克,雞精1克,豬油（煉製）70克,花椒5克,醬油10克

特色：

色澤紅亮，鹹鮮微辣，回味微甜，香味濃郁。

製作方法：

1. 仔雞治淨，斬成大約2.5厘米的塊；
2. 郫縣豆瓣剁細；
3. 紅苕（甘薯）去皮洗淨，切成大約2.5厘米見方的塊；
4. 鍋置火上，燒精煉油至六成熱，放入雞塊和料酒，煸乾水分撈出；
5. 鍋內燒少量精煉油至四成熱，投入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、薑片、蔥節、花椒，摻入鮮湯，熬制出香味，撈去料渣，倒入雞塊，加胡椒粉、白糖、醬油、雞精，燒至成熟，放入紅苕塊、精鹽，繼續燒至原料至熟，烹入味素，推轉和勻，起鍋盛入窩盤中，撒上蔥花即成。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。