紅色蔬菜

紅色蔬菜一般是指紅色或偏紅色的蔬菜，主要是因為類胡蘿蔔素偏多而造成的。主要有紅菜苔，紅蘿蔔，西紅柿，紅心包菜，紅色甜椒，紅心汗菜等等。

營養價值

紅色蔬菜代表蔬菜：番茄、紅菜苔，紅蘿蔔等它們含有類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制癌細胞形成。而且，紅色水果所含的熱量大都較低。還有番茄紅素、辣椒紅、玉米黃質等健康主角。

紅色類胡蘿蔔素在預防癌症(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預防動脈硬化、預防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。