紅糟肉方

紅糟肉方的類別為私家菜、營養不良食譜、貧血食譜；工藝為燜；口味是糟香味；食用分為中餐、晚餐；口感是此菜原為福建風味，肉質軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色，汁濃而油亮，有紅糟香味。

原料

豬五花肉一斤，紅糟二兩，姜五分，白糖二兩，精鹽五分，紹酒五錢，味素三分，醬油五錢。

做法

1、選用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀颳去皮上的細毛，洗淨擦乾，將肉皮朝下放在案板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調開，並濾去糟內的雜質；
2、將肉方皮朝下放入湯勺內，加入姜、白糖、精鹽、紹酒、醬油、味素和調開的紅糟，在旺火煮開，約煮五六分鐘，見肉爛，再將肉放翻過來烘半個小時，把紅糟汁烘乾，然後，將肉方皮朝上拖入盤內，澆上紅糟汁即成。

特色

此菜原為福建風味。肉質軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色；汁濃而油亮，有紅糟香味。