紅白烏翅

紅白烏翅是上海菜的一道菜譜， 特點色彩分明，軟爛清鮮。

原料

淨烏雞翅200克，筍尖75克，胡蘿蔔50克，料酒15克，薑片、蒜片各10克，精鹽、雞精各3克，味素1.5克，濕澱粉、香油各10克，湯500克，油40克。

製作

1、將烏雞翅剁成段。筍尖切成段。胡蘿蔔切成條。

2、鍋內放油，下入薑片、蒜片熗香，加湯、料酒，下入烏雞翅燒開，撇淨浮沫，燜至八成熟。

3、下入胡蘿蔔、筍尖、精鹽、雞精燒至熟爛，加味素，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

特點

色彩分明，軟爛清鮮。

操作提示

要用小火燒制烏雞翅。