紅燜羊蠍子鍋

紅燜羊蠍子鍋是一道美食，主料羊蠍子（羊脊骨）、豆腐、白菜葉、胡蘿蔔，調料　蔥、生薑塊、香菜、草果、乾辣椒、香葉等。

名稱

紅燜羊蠍子鍋

主料

羊蠍子（羊脊骨）500克、豆腐200克、白菜葉200克、胡蘿蔔100克。

調料

蔥一棵、生薑1小塊、香菜2棵、草果一個、乾辣椒3個、香葉2片、小茴香5克、花椒5克、生抽ml、老抽10ml、鹽適量、紹酒10ml、桂皮和白鬍椒粒。

烹製方法

1、把羊蠍子洗淨後，放入鍋中倒入涼水，大火煮開後，再煮3分鐘左右，然後撈出用溫水衝去羊蠍子上附著的浮沫，備用。
2、炒鍋中倒入適量油，倒入所有香料小火煸炒出香味後，倒入羊蠍子翻炒2分鐘出香味。
3、鍋內倒入可以沒過肉的開水，大火燒開後，再次將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和紹酒，倒入湯鍋或者砂鍋中蓋上蓋子燉1個小時。
4、然後將切成滾刀塊的胡蘿蔔放入鍋中，再放入適量的鹽再燉20分鐘。
5、然後將豆腐切成塊，將白菜葉用手撕成塊狀，都放入羊蠍子鍋中，再燉5分鐘，撒上香菜關火即可。