紅燒魚丁

紅燒魚丁是一道金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口的菜。

材料
主料：鯔魚肉250克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：大蒜（白皮）50克 植物油75克 醬油25克 白砂糖25克 料酒15克 澱粉(玉米)35克 香油2克 大蔥5克 姜5克 醋5克。
做法
1、將鯔魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；
2、魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3、炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4、炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5、放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6、燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋香油出勺。
特色
金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口。