紅燒燕鮁

蔥 蒜 油

食材明細

燕鮁魚 一條800g
蔥
姜
蒜
醬油
料酒
醋
油
鹽
糖
味素
燕鮁：就是燕鮁魚。
鮁魚有兩種，鮐鮁魚和燕鮁魚。收拾鮁魚要仔細挑去血線,去淨腹腔內的血。因為鮁魚血奇腥無比，對人體不利。
燕鮁比鮐鮁魚好吃，燕鮁的肉質細膩，很香。鮐鮁很腥。價格上燕鮁更貴一些。

做法

燕鮁魚一條800g，蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味素。
將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除乾淨，沖洗後將鮁魚切段。
蔥姜蒜切片。備用。
起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
放入鮁魚段。
開大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸發，達到去腥的目的。
然後，加醬油。
加清水燒開後，加鹽、糖調味。
蓋上鍋蓋，中火燒制10分鐘左右。
加味素提鮮。
即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。