做法
做法：煎
口味：鹹鮮味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：2小時
烹飪時間：<15分鐘
主料：鮁魚2條
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、植物油適量
製作步驟
1、鮁魚去其內臟和鰓，洗淨腹內貼近脊骨的血
2、橫刀斜切成1.5厘米厚的魚片
3、蔥姜蒜切末
4、在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蚝油和蔥薑末、辣椒麵拌勻
5、把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最後把剩下的調料汁液淋在魚片上
6、用保鮮膜封緊口，放進冰櫃冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次
7、熱鍋冷油，油熱後，依次下入醃好的魚片，改用小火煎制
8、一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面
9、雙面煎至金黃，取出即可
小技巧
1、經過這種提前醃製的魚片，可以隨吃隨取隨煎，也可用來紅燒。
2、煎好的魚可趁熱食用，冷食風味獨特。
3、煎魚時可蓋上鍋蓋，魚片熟得更快。
4、魚片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比較合適。
5、醃製過程中料酒的添加要比平常做魚用的多些。
6、醃製魚片時，記得要一片片翻動，儘量讓每片魚肉都均勻裹上調味品，動作要輕，注意不要把魚肉攪散攪碎。
7、鍋燒熱後下冷油，油熱後，再下魚片，魚片沒有變色前，不要急於翻動，免得粘鍋或成品破碎。
小常識
1、鮁魚，別名：馬交、巴魚、燕鮁魚、尖頭馬加、藍點鮁、馬鮫魚。
2、鮁魚主要產於渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鮁魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。鮁魚體長呈紡錘形，頭長大於體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鮁魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。
3、鮁魚居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹乾品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等，已成大連的名吃，外地遊客慕名來連，以爭相品嘗為快。尤其是鮁魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。與大連隔海相望的威海，同樣也是吃鮁魚的大市，鮁魚餃子、鮁魚包子、熏鮁魚等等都是威海人創造的美食，慕名而來品嘗的遊客人數眾多。
營養功效
1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；
2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
