菜品特色
味道濃郁，色澤明亮，肉質細嫩。
做法
河鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，乾辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量
紅燒河鯽魚1.河鯽魚洗淨瀝乾水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！ 2.鍋擦乾，用薑片在鍋邊上擦一下，然後大火把過燒熱後加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱後放入瀝乾水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃後翻面使另一面也炸黃後撈出。3.倒出多餘的油，鍋里留下少許的油，帶油熱後，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入薑片，糖，蒜，乾辣椒大火燒開後，轉小火燒10分鐘左右。
4.待水差不多燒乾後，放入蔥段，大火收汁即可出鍋
小訣竅:
以前燒魚總會把魚炸的粘鍋，後來終於明白了，一定要在把鍋空燒熱，然後先到少許的油，旋轉鍋，讓油全部都浸在鍋上，在到更多的油，這樣炸出來的魚，就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了
營養價值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，並且它還具有易消化以及易吸收的特點，經常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發現，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
