口味：本味鹹鮮 工藝：紅燒
製作材料
主料：豆腐(南)300克,栗子（鮮）150克
輔料：油皮20克,玉蘭片50克,木耳(乾)50克
調料：澱粉(豌豆)100克,植物油100克,鹽8克,味素4克,醬油6克,料酒15克,白砂糖3克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,大蔥5克,姜6克,香油5克
特色
雞肉軟爛，栗子香甜，味道鮮美。教您紅燒栗子素雞怎么做，如何做紅燒栗子素雞才好吃 1.先將腐衣、麻布毛巾分別放入開水中燙一下備用；蔥切絲、姜切絲。
2.將嫩豆腐改切成小塊，入沸水中焯水後撈出，碾成泥；水發玉蘭片、水發木耳都切成絲；把以上豆腐泥、玉蘭絲、木耳絲加入植物油、精鹽、味素、料酒、蔥、薑絲、乾澱粉、素清湯一起調拌成餡。
3.把麻布毛巾平鋪在大平盤上，毛巾上平鋪一張腐皮，再將餡料抹在腐皮上，連同大平盤一起放入籠中蒸熟，取出後翻扣過來，拿掉盤子，揭去毛巾，即成了白色帶皮熟雞肉，將雞切成三角形塊，備用。
4.將乾栗子用刀砍一小口，入鍋中加水煮，待口裂開後剝去外殼，再煮熟，把栗子和雞分別扣在碗內(雞皮朝下)，把素清湯加精鹽、味素、醬油、白糖、胡椒粉等調好汁，澆在上面，放入籠中蒸一下，取出扣入大海碗內。
5.在鍋中加香油少許，油熱後，下辣椒粉炸香，再倒入雞的原湯，調好口味，澆在栗子雞上即成。
製作要訣
1.另備麻布毛布1條； 2.本菜需要素清湯約1000毫升。
小帖士-食物相剋：
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
