紅燒散翅

紅燒散翅是一道以滾煨好散翅為主要原料，佐以上湯、油、紹酒、深色醬油、濕澱粉、精鹽、味素輔料炒制而成的菜餚。

主料：滾煨好散翅150克。

輔料：上湯900克，油20克，紹酒10克，深色醬油10克，濕澱粉10克，精鹽1.5克，味素5克。

製法：用油15克起鑊、濺入紹酒、注入上湯，將散翅放在鑊中，用精鹽、味素調味，待滾，用深色醬油，用濕澱粉推芡，再包尾油5克和勻，傾在容器里便成。