紅燒排骨肉

2、處理：由於肉條不多，不用焯水，還能保持原味。但一定處理乾淨，用剃鬚刀刮淨肉皮，燉出的肉皮才紅亮

原　料

排骨肉1000克、蔥姜、八角適量、冰糖30克、啤酒2罐。

鹽、糖、雞精、料酒、生抽2湯匙

操　作

1、先看看排骨肉：肉條的上端，有一根肋骨條

3、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒。總之，靠文字是說不太清楚的，細心觀察鍋中的變化，以下圖為例就行了。

4、炒肉：看糖色全部變紅，倒入肉塊，轉小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色。然後放入蔥姜；八角一起炒。

5、燉製：肉塊炒勻糖色後，先倒入一部分熱水，再倒入2罐啤酒。千萬別先倒入啤酒，涼啤酒容易激著肉塊塞牙。如果講究的話，就把啤酒提前加熱後再入鍋。加入的水分，要高出肉塊2厘米。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉塊的香味來。放的水多就多煮一會，否則就少煮一會。然後轉小火煮60分鐘，叫小火煮爛。只有小火才能保證肉塊軟嫩。最後大火收汁15-30分鐘，只要水面低於肉塊1-2厘米就可以關火了，新手不一定將湯汁收盡。

6、一年之計在春分一家子就做“骨肉親”