紅燒扇形甩水

紅燒扇形甩水，主料：草魚，輔料：小蔥 姜 老抽 白糖 白酒 味素 水 澱粉 醬油。

紅燒扇形甩水 紅燒扇形甩水是上海傳統特色菜之一，本菜是取鯇魚的“活肉”部位－－魚尾烹製而成，色澤醬

紅燒扇形甩水

紅，形如摺扇，色香味形皆美。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

材料

鯇魚尾2尾、蔥段、姜片各適量

做法

1、魚尾洗淨拭乾，切成塊（如圖），用少許鹽和胡椒粉醃片刻。
2、下鍋前撲上適量乾粉，炸（或煎）至金黃，備用。
3、爆香蔥段和薑片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味素、水各適量】。
4、魚尾回鍋用中小火炆至汁濃，用適量生粉水勾芡即可。