紅火麻辣雞

原料： 輔料： 做法：

原料：
雞腿兩隻、青椒一個；
輔料：
胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2匙+1/4匙、生粉2湯匙、乾辣椒20個、麻椒20粒、糖1/4茶匙、薑片、蒜片、蔥段、味素各少許。
做法：
1、雞腿去骨，切成2-3厘米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分（或擦乾）。倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，醃製20分鐘．青椒洗淨，切圈；
2、將雞腿肉中加入生粉，抓勻；
3、鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多餘油份）備用；
4、鍋中留底油，小火加熱，加入乾辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味素即可。
溫馨小提示：
1、能吃辣的可以把乾辣椒掰碎，或把乾辣椒和花椒一起打碎，味道更足；
2、喜歡顏色更紅一點的，可以在出鍋前加少許老抽炒勻。