烹製方法
傳統做法
必備調料
紅油小面1、少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）
2、味素和雞精。
3、油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4、花椒麵，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，多放。
詳細步驟
A、面一定要新鮮的水面。（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的）
B、準備好上述調料，按以下步奏放到面碗裡。
C、把調料放到碗裡後，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？然後喜歡乾拌麵的可以少放點水。
D、最後先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
快速做法
主要食材之一--紅辣椒1、將乾紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，製成蒜汁，備用。
2、將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味素，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。
3、將麵條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。
紅油做法
乾尖椒一斤，大紅袍二兩，乾海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）。
先把乾料下鍋，不放油，港灶燒熱後用苗火就可以，炒到出香味，料乾．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎。
鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快乾時下乾料，苗火熬二十分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣。
營養價值
紅油小面面：面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。
辣椒：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
紅油：紅油有別於乾辣椒製作的辣椒油，紅油通過特殊手法萃取出辣椒粉中的紅色，並且口味辛辣，氣味辛香，很多川味涼拌菜中都不可缺少這味調料。很多老牌川菜館中使用的紅油都是由大廚專門按秘方調配。市場出售的瓶裝紅油為在家烹調提供了方便。
風味特點
紅油小面此面色澤紅亮，爽滑帶韌，鹹鮮香辣。絲絲入口，縷縷繞香，紅油小面，吃後會讓人口齒留香、垂涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗淋漓，一爽到底。尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗裡的湯，舒
服極了。
所屬菜系
所屬菜系：紅油小面所屬麵食，是主食類，依各地口味調理，不屬於菜系範圍，由重慶四川一代流入宜昌發展成為一種當地的美食。
