特色紅油

名稱

特色紅油

貴州製作紅油有別於其他地方,製法也有多種,常用的有用糍粑辣椒提煉和紅辣椒麵燙制兩種。

特色

紅油味香色紅、辣而不猛。用糍粑辣椒提煉是選用優質植物油燒沸煉熟,稍涼後加入糍粑辣椒慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆、色紅味出時浸泡,隔夜分離出紅油。根據用處的不同,煉製紅油時還有加豆腐乳、甜酒汁(貴州稱醪糟為甜酒)和用混合油的,如腸旺面所用的紅油。紅油辣椒可用製作涼拌菜,如黔菜內著名的“紅油雞片涼粉”,“紅油大片萵筍”,辣而不猛,香得爽口,其特點是色澤紅亮,鹹鮮香辣