紅油芋兒鯰魚

紅油芋兒鯰魚是以鯰魚、小芋頭為主要原料的美食。

材料

鯰魚 1條， 小芋頭 400g， 老薑 10g， 蒜 4瓣， 香蔥 2棵， 香菜 1棵， 乾辣椒 15g， 花椒 5g， 郫縣豆瓣醬 40g， 鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 米醋 1茶匙（5ml）， 料酒 1湯匙（15ml）， 乾澱粉 2湯匙（30g）， 油 3湯匙（45ml）， 高湯 1000ml

做法

1、魚清除內臟，洗淨血污，切成2cm厚的段，放入碗中加鹽、料酒（1湯匙）、乾澱粉拌勻。
2、芋頭洗淨後放入蒸鍋，大火蒸至熟透（用筷子可輕鬆刺穿），去皮後切大塊，放入碗中墊底。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊放入魚塊炸至表面金黃撈出瀝乾油分備用。
4、鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入乾辣椒、花椒煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒至顏色紅亮。
5、鍋中加入薑片、蒜末和魚塊，烹入料酒（1湯匙）加入高湯、糖、醋大火煮沸，調成小火燒至魚入味，調入鹽，盛入碗中，撒上蔥花即可。