紅油涼粉

紅油涼粉

紅油涼粉是一道菜品,主料是涼粉、芹菜、香菜等食材;做起來簡單,吃起來也清爽開胃。

做法一

材料: 材料:

主料:涼粉300克。

輔料:芹菜5克,香菜5克,辣椒(紅,尖)3克,大蒜(白皮)3克。

調料:辣椒油10克,香油5克,鹽2克,味素1克。

做法:

1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀;芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗淨,均切成末。

2.鍋中放入3杯水,再放進涼粉燒開,燒開後繼續滾煮約1分鐘,撈出涼粉塊。

3.等涼粉塊冷卻後,與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料(辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味素1克)一起拌均勻,浸醃大約20分鐘左右,待其入味後即可食用。

注意事項:

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效

做法二

主料:涼粉200克。

紅油涼粉 紅油涼粉

輔料:花生50克。

調料:食鹽1/4茶匙,蔥1小段,蒜2瓣,生抽1茶匙,香油1/2茶匙,辣椒油1茶匙,蘑菇精1/4茶匙,白糖1/4茶匙,植物油1/2湯匙。

做法:

1.將生花生放至微波爐中高火微波3-6分鐘

2.將花生去紅皮後晾涼放至菜板上摁成小碎粒

3.將蒜、蔥切成碎末放入碗中,再加入蘑菇精、白糖、鹽,鍋內放植物油加熱至油麵轉平靜,青煙直冒後,將油倒入碗中爆香調料

4.最後一步加入香油、辣椒油及生抽拌勻,澆至涼粉中即可

技巧:

1.花生最好的是用炒過的花生,那樣香一些,偶也就偷懶了,用了微波爐,但效果差不多;

2.花生在微波爐中加熱時,中途要多拿出來幾次撥動一下,以免烤得不均勻,時間以各自加熱程度為準;

3.這裡看著有好幾種油,但每個油的作用都有所不同,所以份量都不要太多,不然油份就太大了;

4.其實加入油份後味道已經很正了,但是如果口味重再加入生抽,切記生抽不可太多,少量就好,不然儘是一股子生抽味;

5.做好的涼粉可以放至冷藏室冷藏10分鐘,拿出來的更冰涼爽口。

做法三

食 材: 涼粉500g,花生碎。

紅油涼粉 紅油涼粉

調味料:香醋、涼拌醬油、糖、紅辣油、蒜頭、香蔥、麻油。

做 法:

1、涼粉沖洗乾淨,橫豎刀切成大小均勻的小塊。

2、根據口味,依次加入適量香醋、涼拌醬油、食鹽,再加少許糖提鮮。

3、加入調味料的涼粉拌勻後撒上少許花生碎,淋上紅辣油、麻油。

4、調好的涼粉可以放冰櫃冷藏半小時,吃之前撒少許香蔥碎做點綴即可。

注意事項:

1、買來的涼粉一定要用清水浸泡,不然天氣太熱,涼粉很容易變質發粘。

2、喜歡重口味的同學,除了紅辣油還可以加一些豆豉醬,這樣更入味,吃起來也更有食慾。

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