紅橘粉蒸田雞

紅橘粉蒸田雞，美食，主要原料有田雞300克 甘薯200克。

菜系：

川菜

原料：

主料：田雞300克 甘薯200克
輔料：橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克
調料：鹽5克 甜麵醬20克 姜10克 味素2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克

製作：

1. 將田雞宰殺後洗淨，切塊； 紅橘用刀於1/3處雕成齒形後取下成蓋，掏出橘瓣另用；
2. 紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；郫縣豆瓣剁細，加入所有姜米、鹽、味素、胡椒、菜油、蒸肉粉調勻，再放入牛蛙及紅苕拌勻；
3. 上籠蒸熟後舀入紅橘殼內；再上籠蒸約5～6分鐘，取出裝盤，盤邊點綴香菜即成。

製作提示

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 田雞、紅苕在橘殼內蒸製時間不宜長，否則橘殼會變形。