主料：水發海虎翅150克。
輔料：蟹膏25克，火腿絲1克，上湯250克。
調料：精鹽3克，味素2克，雞粉5克，料酒25克，薑汁25克，生粉1克，二湯125克，胡椒粉0.3克。
做法
1、水發海虎翅放薑汁10克焯水後盛入碼斗，加料酒10克、二湯、雞粉2克上籠蒸30分鐘；
2、上湯175克，放精鹽1克、味素1克、雞粉1克調味，盛入翅盅上籠蒸；
3、起鍋加水燒開，放薑汁15克，投入蟹膏，立刻連水倒入碼斗中燜；
4、鍋中加上湯75克，海虎翅瀝乾汁水放入鍋中，加精鹽2克、味素1克、雞粉2克，小火慢慢收汁。蟹膏瀝水放入鍋中，撒胡椒粉，濕芡粉少許勾芡，即可出鍋，翅盅從籠中取出放火腿絲1克，與蟹膏翅同時上桌。
貼士
1、蟹膏要熱水焐至剛熟，加熱時間不能過長，否則蟹膏硬身，吃口差。
2、勾芡生粉一定要少。
