碼斗

碼斗，酒店後廚用品之一。材質多為不鏽鋼，形狀似斗，上大下小，壁薄。因為可以碼放在一起，故稱為“碼

切配師傅與碼斗

斗”。

碼斗多為後廚切配師傅使用。如某菜有五種原料，則用五個碼斗盛放。這有利於廚師在烹飪的過程中方便地掌握各種原料入鍋的時間。

碼斗在中餐店非常普遍，但在西餐與火鍋店中則較為少見。