紅扒猩唇

紅扒猩唇

【主料】猩唇500克，香菇、冬筍各50克。

【調料】料酒150克，火腿、白糖各100克，醬油25克，鹽少許，蔥油、澱粉各30克，老母雞500克，豬肘肉250克，蔥姜適量，花椒10粒，白鬍椒10克。

【製作過程】（1）猩唇洗淨，浸發，片成大抹刀片，加入開水、料酒、蔥姜兩遍。換清湯及調料，小火煨燉10分鐘。

（2）母雞剁塊，豬肘肉切大片，煮透。火腿、香菇、冬筍用水氽過。猩唇片用竹篦子夾好，同母雞、豬肘入大砂鍋，加料酒、蔥姜，文火煮火靠1小時後碼在大碗中，在將香菇、冬筍、火腿方在碗內墊底，加入料酒、清湯、白糖、醬油、蔥姜、白鬍椒、蒸40分鐘。清湯燒開，勾入澱粉，淋入蔥油，澆在猩唇上即可。

【特點】味道鮮美，營養豐富。