紅咖喱大蝦

1湯匙、芫荽葉 1/2湯匙（切片）、蝦膏 1/2茶匙1.先將芫荽根、

材料

大蝦 4隻、椰奶 200毫升、椰糖 2湯匙、青檸葉 1片（去梗切碎）、魚露 1湯匙、芫荽葉 1湯匙

紅咖喱醬

大辣椒乾 5隻、香茅 3湯匙（切絲）、南姜1 1/2湯匙（切片）、蝦膏 1茶匙、乾蔥碎 2茶匙、蒜頭 9粒、芫荽根 2棵、白鬍椒粉 1/2茶匙

做法

1.先將芫荽根、 4粒蒜頭、白鬍椒粉打勻成芫荽蒜茸備用。
2.將大辣椒乾浸清水 30分鐘，待軟身後切開去籽，榨乾水份後磨茸，下香茅絲、南薑片、乾蔥碎、 5粒蒜頭、蝦膏及 1湯匙芫荽蒜茸，打勻成紅咖喱醬備用。
3.大蝦洗淨去腸，瀝乾水份，放入 150℃滾油中炸 3分鐘至七成熟撈起備用。
4.中火燒熱鑊倒入 50毫升椰奶煮滾，下 1湯匙芫荽蒜茸略炒開，再下紅咖喱醬、青檸葉炒香。
5.倒入餘下的椰奶，下椰糖、魚露、將大蝦回鑊，下芫荽葉炒勻即成。