做法：
1、將糯米提前浸泡4小時備用；2、蔥姜洗淨切末，用一點水泡上；
3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白鬍椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁；
4、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁；
5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾；
6、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可；
7、出籠後撒些小蔥花裝飾一下。會顯得更有食慾。
小貼士：
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要；2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴；
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了；
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
