糯米獅子頭

牛肉餡加乾糯米做獅子頭，乾糯米煮後膨脹，可增加牛肉丸的蓬鬆感，吃起來香滑不柴，同時還可吸收獅子頭中的油膩，達到肥而不膩的效果。

原料：

牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機中絞三遍即可），糯米50克。

調料：

澱粉100克，麵粉50克，鹽10克，味素、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。

製作：

1、取牛肉餡，加鹽、味素、雞粉、十三香、胡椒粉調味，加入澱粉、麵粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調成餡備用。

2、將牛肉餡製成直徑約5厘米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。

3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊一個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。

特點：

肉丸酥軟爽口。

技術關鍵：

獅子頭過油炸時，油溫不能過高，否則糯米會焦糊，控制在五成油溫慢慢浸炸養熟即可。

嘗後感：

獅子頭見得多了，但這道菜在牛肉丸里加乾的糯米，口感特別軟糯，香而不膩。

點評：

想要使獅子頭口感香滑、肥而不膩，肉肥瘦的比例是關鍵，但牛肉肥的很少，且牛肥油不起蓬鬆作用，牛肉獅子頭會不會口感發柴呢？我認為裡面放入雞蛋液會使口感更好。