基本內容
作者：張旭編
糯玉米加工技術叢 書 名：農民致富大講堂系列叢書
出 版 社：天津科技翻譯出版公司
ISBN：9787543326934
出版時間：2010-03-01
版次：1
頁數：101
裝幀：平裝
開本：32開
所屬分類：圖書 > 科技 > 農業
內容簡介
《糯玉米加工技術》立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，儘量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閒農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
編輯推薦
《糯玉米加工技術》：農民致富大講堂系列叢書。
文摘
插圖：
一、糯玉米的工業用途
糯玉米是現代食品工業的重要原料。利用糯玉米，可釀造風味獨特的優質黃酒。用它加工澱粉，可生產近100％的純天然支鏈澱粉，並可省去普通玉米加工支鏈澱粉過程中澱粉分離或變性加工等工藝。支鏈澱粉廣泛地套用於食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建築和石油鑽井等行業，現已發展成為高分子原料。在國際市場上，支鏈澱粉價格是一般澱粉的1.4倍以上。在食品工業中，支鏈澱粉可用於食品的增稠和保型，能穩定冷凍食品的內部結構，在天然果汁中可懸浮果肉。在造紙工業中，支鏈澱粉可用作紙張的增強劑和新型產品塗復紙的塗復料。在黏合劑中，支鏈澱粉可替代泡花鹼，製造瓦楞紙，從而降低成本，它還是貼標、壁紙、封箱帶的塗膠。在紡織工業中，支鏈澱粉是各種纖維的上漿劑。在製藥工業中，支鏈澱粉是打片的賦形劑。在鑄造工業中，支鏈澱粉是鑄造沙型的黏合劑。在石油鑽井中，它用於防止泥漿中水分散失，攜帶起地殼中的石屑，使停鑽時石屑懸浮不下沉，從而保護井壁不塌陷。我國的玉米支鏈澱粉用量很大，但目前主要靠進口。據統計，僅用作塗膠生產各類標籤紙的支鏈澱粉全國每年需求量就達數百萬噸。
目錄
第一章 糯玉米的類型與發展套用現狀
第一節 糯玉米的生產歷史
第二節 糯玉米的類型
第三節 糯玉米育種簡況與套用現狀
第二章 糯玉米的營養價值和經濟價值
第一節 糯玉米的營養價值
第二節 糯玉米的經濟價值
第三節 糯玉米的成熟度和適宜採收期
第三章 糯玉米在食品加工中的套用
第一節 糯玉米速凍、罐藏食品的加工
第二節 糯玉米粉類食品的加工
第三節 糯玉米方便食品的加工
第四節 糯玉米飲料的加工
第五節 其他糯玉米食品的加工
第六節 糯玉米在其他領域的套用
第四章 糯玉米澱粉的生產與套用
第一節 我國玉米澱粉的生產情況
第二節 玉米深加工的工業化產品
第三節 糯玉米澱粉的生產
第四節 糯玉米澱粉的套用
第五章 糯玉米秸稈、穗軸的綜合利用
第一節 糯玉米秸稈的綜合利用
第二節 糯玉米穗軸的綜合利用
附錄
附錄1 1984至2008年國審糯玉米品種審定公告匯總
附錄2 中華人民共和國玉米行業標準
作者簡介
張旭，1994年畢業於西北農業大學，學士學位，副研究員，從事鮮食玉米育種和加工研究。獲天津市科技進步三等獎一項，發明專利2項，實用新型專利1項。發表論文10餘篇。
序言
糯玉米起源於我國，是普通玉米的遺傳增值類型。但糯玉米的生產發展是從美國、日本、法國等已開發國家興起的，目前正在全球掀起產業發展的熱潮。現在美國是世界上糯玉米種植面積最大的國家，年播種面積在1050萬畝左右，總產量達到200多萬噸。在美國，有400餘種食品是利用糯玉米的支鏈澱粉來增加食品風味，還有部分糯玉米及加工產品已出口巴西、日本、加拿大等國。在我國，糯玉米的生產發展已從20世紀90年代初期的零星種植到規模化種植，由傳統方式的分散經營發展到訂單標準化生產，種植和加工糯玉米已成為農業種植結構調整與農村經濟成長的一大亮點。
目前，全國上下呈現出政策扶持農業、工業支持農業、產業化發展農業的大好形勢，這給糯玉米生產創造了良好的發展機遇。為使糯玉米的產業發展按照科學發展觀的要求，做到又好又快，我們把國內外糯玉米加工方面的研究成果收集整理，結合多年的實踐經驗，比較系統地編輯成冊，供廣大科技工作者和農民民眾參考。
