基本信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2008年8月1日)
叢書名: 高等學校專業教材
平裝: 239頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501964499
條形碼: 9787501964499
產品尺寸及重量: 25.8 x 18 x 1.2 cm ; 340 g
ASIN: B001HN6F7Q
內容簡介
《糧油加工概論》為適應糧食工程專業重新被激活的新局面，根據糧食工程專業入門課程基礎性、概括性和綜合性的需求特點而編寫，以培養學生對主要糧油作物加工的感知能力，並為學生深入學習各種糧油作物加工方法奠定基礎。編寫力求做到內容廣泛，深度適宜，概括性強，能反映國內外教學研究和科學研究的先進成果，注重理論聯繫實際。本教材敘述了糧油作物的理化特性與加工品質的關係，糧油原料預處理的基本理論和基本方法，同時結合生產實際對穀物粉、澱粉及澱粉糖、植物蛋白、稻穀、植物油和米麵食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要闡述，介紹了穀物及油料加工副產物的綜合利用，功能因子的來源、化學構成及理化性質等，並對膜分離、微膠囊等現代糧油加工新技術作了簡要闡述。
目錄第一章 緒論
第一節 糧油加工的分類及我國糧油加工業的特點
第二節 糧油加工業在國民生活中的作用
第三節 糧油加工的基本任務
第四節 《糧油加工概論》的學習目的
第二章 主要糧油作物的理化品質
第一節 稻穀
第二節 小麥
第三節 玉米
第四節 大豆
第五節 油菜子
第六節 薯類
思考題
第三章 糧油加工原料預處理
第一節 篩選
第二節 風選
第三節 比重分選
第四節 磁選
第五節 色選
第六節 精選
第七節 穀物、油料製品的特殊預處理工序
第八節 糧油預處理工藝
思考題
第四章 穀物粉
第一節 小麥制粉
第二節 米粉生產
第三節 玉米粉生產
第四節 其他穀物粉生產
思考題
第五章 澱粉及澱粉製品
第一節 澱粉
第二節 澱粉糖
第三節 變性澱粉
思考題
第六章 植物蛋白
第一節 大豆蛋白
第二節 菜子蛋白
第三節 其他類植物蛋白
思考題
第七章 稻穀加工
第一節 普通大米加工
第二節 特種米加工
思考題
第八章 植物油
第一節 制油方法
第二節 油脂的精煉
第三節 油脂的改性
第四節 油脂產品簡介
第五節 油脂的保存
思考題
第九章 米麵食品
第一節 米麵食品的分類及發展概述
第二節 米麵食品的主要原料
第三節 米麵食品的生產工藝
思考題
第十章 糧油加工副產物綜合利用及功能因子開發
第一節 稻穀加工副產品綜合利用
第二節 大豆中的功能活性物質
第三節 玉米加工副產物綜合利用
第四節 菜子餅粕的綜合利用
第五節 植物油脫臭餾分的綜合利用
思考題
第十一章 現代加工技術在糧油加工業中的套用
第一節 生物技術在糧油加工業中的套用
第二節 微波技術在糧油加工業中的套用
第三節 現代膜分離技術在糧油加工業中的套用
第四節 擠壓膨化技術在糧油工業中的套用
第五節 超臨界流體萃取及分子蒸餾技術在糧油加工業中的套用
第六節 微膠囊化技術在糧油加工業中的套用
思考題
參考文獻
