簡介
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。
本書對膜分離技術在食品工業中的套用做了系統的介紹。內容包括膜技術基本原理及其在乳製品加工、果蔬汁加工、製糖工業、發酵工業、糧油加工和酶製劑生產領域以及食品工業廢棄物處理中的具體套用。
本書適合於食品工業以及膜分離領域的工程技術人員和研究人員閱讀，也可供院校食品專業師生參考。
目錄
第一章 概論
膜分離技術與食品加工第一節 膜種類
第二節 膜技術在食品加工中的套用概況
一、果蔬汁加工
二、乳製品加工
三、糧油加工
四、釀造工業
五、製糖工業
六、酶製劑工業
七、膜生物反應器在食品加工中的套用
八、膜技術在食品加工廢棄物處理中的套用
九、軟飲料加工
十、膜技術在食品加工中的套用前景及展望
第二章 膜技術基本原理
第一節 膜材料與膜組件
一、膜材料
二、膜組件
三、膜系統的操作方式
四、膜性能表征
第二節 膜分離原理
一、微濾
二、超濾
三、反滲透
四、納濾
五、透析
六、電滲析
七、液膜
八、滲透汽化
九、膜蒸餾
第三節 膜污染及其控制
一、濃差極化
二、膜的污染
第三章 膜技術在果蔬汁加工中的套用
第一節 膜技術濃縮果蔬汁
第二節 膜技術澄清果蔬汁
第三節 膜過濾除菌技術在果蔬汁加工中的套用
第四節 膜技術回收果蔬汁芳香物質
第五節 膜技術提取天然色素
第六節 膜技術分離濃縮果膠
第七節 膜技術分離提取果蔬多糖
第四章 膜技術在乳製品加工中的套用
第一節 牛奶濃縮
第二節 膜技術分離乳清蛋白和濃縮乳糖
第三節 膜技術在乳清脫鹽中的套用
第四節 膜技術分離提取牛奶中的活性因子
第五節 膜技術在牛奶殺菌中的套用
第五章 膜技術在糧油加工中的套用
第一節 膜技術分離穀物蛋白
第二節 膜技術從大豆乳清廢水中提取活性因子
一、大豆乳清中回收乳清蛋白
二、膜技術從大豆乳清中提取分離低聚糖
第三節 膜技術在穀物油脂脫酸精煉中的套用
第六章 膜技術在釀造工業中的套用
第一節 膜過濾除菌技術在釀造工業中的套用
第二節 膜澄清技術在釀造工業中的套用
第三節 膜技術脫除酒精
第四節 膜技術在酒和含酒精飲料精製中的套用
第七章 膜技術在製糖工業中的套用
第一節 膜澄清技術在製糖工業中的套用
第二節 膜技術在糖液純化中的套用
第三節 膜技術在糖汁濃縮中的套用
第八章 膜技術在酶製劑工業中的套用
第一節 膜技術生產酶製劑現狀
第二節 膜技術分離濃縮植酸酶
第三節 膜技術分離濃縮鳳梨蛋白酶
第四節 膜技術分離木瓜蛋白酶
第五節 膜技術分離生薑蛋白酶
第六節 膜技術分離生產溶菌酶
第七節 膜技術分離生產其他酶
第九章 膜生物反應器在食品加工中的套用
第十章 膜技術在食品加工廢棄物處理中的套用
第十一章 膜技術在軟飲料生產中的套用
參考文獻
