內容簡介
中國農業科學院農產品加工研究所、新疆農業大學、新疆農業科學院、新疆大學、輪台縣華隆農林業開發有限公司、新疆大德恆科技有限公司、新疆奧力克生態農業有限公司和烏魯木齊域奇生物科技開發有限公司共同承擔了新疆維吾爾自治區“新疆杏子主栽品種品質資料庫建立和貯運加工技術開發與示範”和“新韁杏產業發展關鍵技術集成與示範”的科技攻關重大專項，以此為基礎，中國農業科學院農產品加工研究所協同以上科研單位、高校和相關企業編著了《杏貯藏加工與質量安全控制概論》一書。本書內容包括五部分：第一部分為緒論，介紹國內外杏資源概況、加工利用現狀、貯藏加工研究進展與存在的問題；第二部分為杏生產與加工區域布局，介紹國內外杏生產區域布局、我國杏加工產業結構與區域布局、杏及其加工產品進出口貿易情況；第三部分為杏采後商品化處理與貯運保鮮技術，介紹杏的采後生理病理、商品化處理技術以及貯運保鮮與冷鏈物流技術；第四部分為杏加工及其副產品綜合利用技術，介紹杏乾、杏脯、濃縮杏漿、杏果汁、杏果肉固體飲料、開口杏、杏仁蛋白飲料、杏仁油、杏仁蛋白、杏仁活性肽等的加工技術，以及杏核殼製備杏核殼粉和活性炭，杏皮渣製備膳食纖維、p-胡蘿蔔素和杏醋飲料等杏加工副產物的綜合利用技術；第五部分為杏加工標準與全程質量控制，介紹杏的加工標準現狀、加工標準體系建立，以及加工全程質量控制。此外，本書還收集了相關的法律法規、國內外專利、主要參考文獻、產品及工藝照片，突出地體現了內容上的系統性和全面性。該書旨在為我國杏加工產業與科技的健康發展提供有益的參考和指導，使杏加工科技更好地支撐和引領杏加工產業的發展。
作者簡介
王強。1965年出生，祖籍山東。畢業於中國農業大學食品學院並獲博士學位。現任中國農業科學院農產品加工研究所副所長，國家農產品加工技術研發中心主任，研究員、博士生導師，中國農業科學院二級崗位傑出人才。兼任中國食品科學技術學會功能食品分會副理事長、中國糧油學會食品專業委員會副理事長、農業部第八屆科技委委員、中國農業科學院學術委員會委員、《中國農業科學》編委、《農產品加工(創新版)》主編。承擔國家“十五”重大科技專項、公益性行業科研專項、國家自然基金重?項目、農業科技成果轉化、863等國家項目10餘項。主要研究方向是：特色農產品加工與功能食品、農產品加工品質評價與全程質量控制體系研究。獲國家科技進步二等獎1項，湖南省科技進步二等獎1項。全國商業聯合會科技進步一等獎1項，中國農業科學院一等獎1項、二等獎1項，獲國家級發明專利5項，國家實用新型專利2項，在國內外專業期刊上發表學術論文60餘篇，其中SCI、EI論文16篇。《農產品加工重大關鍵技術篩選》、《中國農產品質量安全全程質量控制技術規範》等著作6部。
目錄
緒論
一、國內外杏種質資源概況
二、杏的營養及其品質特性
三、國內外杏加工利用狀況
四、杏貯藏加工技術研究進展與存在的問題
第一篇 杏生產與加工區域布局
第一節 杏生產區域布局
一、世界杏種植面積與產量
二、我國品種結構與區域布局
第二節 我國杏加工產業結構與區域布局
一、東部杏產區
二、中部杏產區
三、西部杏產區
第三節 杏及其加工產品進出口貿易布局
一、世界杏及其加工產品國際貿易情況
二、我國杏及其加工產品國際貿易情況
第二篇 杏采後商品化處理及貯運保鮮技術
第一章 杏采後生理病理
第一節 杏采後生理
一、呼吸生理
二、乙烯生理
三、蒸騰生理
四、防止杏采後蒸騰作用的措施
第二節 杏果在成熟與衰老過程中的變化
一、成熟與衰老的概念
二、成熟衰老中的化學成分變化
三、成熟衰老中細胞壁結構和與軟化有關的酶化學變化
四、蛋白質合成與核酸、磷脂及酚類物質的代謝
……
第三篇 杏加工及其副產物綜合利用
第四篇 杏加工標準與全程質量控制
附錄
主要參考文獻
附圖：相關照片
