糖鹽燒餅

糖鹽燒餅，湖南小吃。香甜酥脆，兼有甜、鹹雙味。

製作材料

精麵粉2500克，酵面150克，綿白糖750克，精鹽15克，五香粉15克，食鹼10克，菜籽油100克。

製作方法

1.將綿白糖放在案板上，加入精鹽、五香粉和清水125克，再放入麵粉150克拌勻，即成糖餡料。

2.剩餘的麵粉置案板上，加入酵面和食鹼拌和，再加入溫水1100克揉勻成團，放入盆內，添沸水蓋過麵團，靜置10分鐘後潷去水，取出置案板上揉透，蓋上濕布餳約30分鐘。

3.面餳好後，搓成長條，摘成50個劑子，逐個用擀麵杖擀成一端約6.6厘米寬、一端約5厘米寬、33厘米的梯形麵皮，薄刷一層菜籽油，放上糖餡15克，餡料要放在麵皮寬的一端中問，然後將前面的麵皮向內覆卷，蓋在餡料上，折口處要壓緊。面再刷上一層菜籽油，從大的一端朝另一端捲起成筒，豎放在案板上，用手輕輕壓平，使之成直徑約10厘米的圓餅生坯，排放在烤盤內，入爐烘烤熟即成。

製作要領

1.糖餡要用手反覆搓擦，搓至用手抓捏成團、放下散開為宜；

2.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

3.烤制時火不宜太旺，以免外焦里不熟。