簡介
糖醋蠶豆屬於乾果製作，主要原料是蠶豆，口味是酸甜，工藝是醃，難度屬於中級。
糖醋蠶豆營養價值
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
原料
主料
蠶豆500克。
輔料
花生油50克、赤砂糖100克、姜25克、大蒜（白皮）25克、泡椒50克、大蔥50克、醬油50克、花椒粉3克、醋75克、鹽3克。
製作過程
1.將姜、蒜分別切成末；
2.薑末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內，加入溫水調勻；
3.蠶豆用沸水煮至浮於水面，撈出瀝乾水分；
4.炒鍋置火上，注入油；
5.炒鍋燒熱後放入蠶豆，待炒成金黃色有了香味時，鏟入調料碗內翻拌加蓋醃浸漬約15分鐘；
6.再翻拌一次並繼續醃漬15分鐘，再攪勻，撒上蔥花即成。[HaoChi123
適用人群
1.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
1.蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2.蠶豆不宜與田螺同食。
3.蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
