糖醋薰小鯽魚
主料：鯽魚適量
調料：色拉油適量、食鹽4克、醋80克、雞精少許、姜50克、料酒30克、小蔥30克、白砂糖30克、胡椒粉少許、水60克
糖醋薰小鯽魚的做法
1.新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)
2.置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時
3.另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用
4.香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用
5.炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾乾汁液後，下油鍋炸制
6.炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾乾油分
7.鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸
8.下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收乾，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕9.輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可
