糖醋草魚卷

糖醋草魚卷屬於川菜，本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。口感色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸。

菜系：

川菜

原料：

主料：草1500克
輔料：香菇（鮮）50克 荸薺50克 雞蛋100克
調料：花生油100克 大蔥15克 姜15克 鹽5克 料酒15克 醬油25克

製作：

1.草魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用； 再從脊骨處剖開，剔淨刺成為兩片淨魚肉； 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；
2 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味素拌勻，醃上味； 雞蛋去黃，用蛋清對乾澱粉調成稀糊； 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；8燒沸花生油，先把頭尾滾上乾澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；
3. 再將魚卷逐個滾上乾澱粉，下入油內炸到表面金黃色；裡面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉； 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。

口感

色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸