糖醋溜蛋

糖醋溜蛋，私家菜，功效：健脾開胃食譜。

基本信息

糖醋溜蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

口味：糖醋味 工藝：糖醋溜

材料：

主料：雞蛋300克

輔料：青豆100克

調料：鹽3克,醬油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味素1克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克

做法

1.將雞蛋打開，把蛋清和蛋黃分開，裝在兩個小碗裡，蛋清打散後，加少許精鹽、水澱粉調勻，倒入底部抹油的深盤中，上蒸鍋蒸15分鐘取出，晾涼後切成小塊備用。蛋黃打散後，加入水澱粉調成糊狀；提前把青豆洗淨煮熟備用。

2.把蛋清掛上蛋黃糊弄，依次下入燒至五成熱的油鍋中，炸至外皮酥黃時撈出。

3.炒鍋內留少許底油，加入蔥花、薑末炒香後倒入高湯，再加醬油、米醋、白糖、精鹽、味素，用水澱粉勾芡，再放入蛋清塊和熟青豆，淋入香油，即可食用。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。