主料：蓮藕(300克)
輔料：雞蛋(120克)
調料：澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(10克)植物油(75克)醋(5克)醬油(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜高血壓調理貧血調理便秘調理
製作工藝
1.把藕去皮洗淨，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內，加一半乾細澱粉調勻成糊狀；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至四成熱時，把藕塊掛一層全蛋糊後放入油中炸制，不斷翻動，炸至蓮排外表金黃，內熟時撈出，濾去油分。
3.鍋內留油，放入醬油、白糖、精鹽、味素、醋、素湯，調好甜酸口味，下濕澱粉勾芡，放入炸好的蓮排翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。菜品口感
質地脆嫩，酸甜有味。食譜營養
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
