工藝：糖醋溜口味：糖醋味
主料：平菇(250克)輔料：荸薺(50克)澱粉(豌豆)(35克)
調料：大蔥(5克)白砂糖(25克)色拉油(40克)香油(5克)醋(15克)姜(3克)醬油(15克)鹽(2克)
類別：私家菜更年期綜合症調理防癌抗癌調理 製作工藝
1.將平菇去蒂、去雜質，洗淨，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出，瀝淨水，切成長4厘米、寬2厘米的長方片，盛在容器內，撒上25克乾澱粉拌勻；荸薺去皮、洗淨，切成小薄片；蔥、姜洗淨均切成末；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
2.鍋架火上，放油燒至六成熱，放入拍粉的平菇片炸兩分多種，見呈淺黃色時撈出瀝油。
3.原鍋內留適量底油燒至七八成熱，下蔥末、薑末熗鍋，待出香味後，放入荸薺片煸炒幾下，加入醬油、精鹽、白糖和素湯，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入炸過的平菇片，烹入醋，淋入香油，拌勻裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。菜品口感
脆嫩酸甜，鮮香可口。食譜營養
平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
糖醋平菇所含營養素·熱量(719.78千卡)·蛋白質(6.63克)·脂肪(45.85克)·碳水化合物(46.47克)·膳食纖維(6.48克)·維生素A(7.84微克)·胡蘿蔔素(43.10微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.44毫克)·尼克酸(8.61毫克)·維生素C(14.47毫克)·維生素E(15.35毫克)·鈣(42.30毫克)·磷(287.25毫克)·鈉(1709.32毫克)·鎂(69.96毫克)·鐵(6.03毫克)·鋅(2.21毫克)·硒(3.67微克)·銅(0.29毫克)·錳(1.02毫克)·鉀(919.98毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(7.30微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(25.60毫克)
