糖醋杏鮑菇

糖醋杏鮑菇，菜餚。

材料

主料

蘆筍200克 杏鮑菇300克 鳳梨50克

輔料

青紅椒各25克 秀珍菇20克

調料

麵粉50克，生粉200克，泡打粉少許。

做法

(1) 蘆筍洗淨切去老頭備用。
(2) 杏鮑菇切小塊, 鳳梨切塊,青紅椒切三角塊, 秀珍菇洗淨備用。
(3) 將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿糊備用。
(4) 將杏鮑菇塊調味放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻,然後沾上澱粉備用。
(5) 起鍋倒入油,待油溫升至5成左右將杏鮑菇沾上澱粉的塊入油炸片刻出鍋備用。
(6) 另起鍋放入水加鹽、磨菇精、糖、油待水開後,將蘆筍放入湯熟出鍋, 蘆筍平鋪在盤底。
(7) 起鍋，鍋中加入油，待油溫升至6成左右將杏鮑菇塊放入復炸再放入青紅椒三角塊, 秀珍菇出鍋。
(8) 起鍋，鍋中加入少許番茄醬，加糖，醋，鹽少許水，調成糖醋汁然後將鳳梨塊、杏鮑菇塊、青紅椒三角塊、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少許油出鍋放在蘆筍至上成船形

製作心得

製作關鍵糖醋汁比例要正確, 杏鮑菇塊一定要復炸,注意掌握油溫高低。打芡厚薄一定要注意，不然的話無光澤。