糖醋味泡大蒜

糖醋味泡大蒜

糖醋味泡大蒜,色白,糖醋味濃,脆嫩芳香,屬泡菜,原料:獨蒜1000克,20%食鹽溶液2000克,香料鹽水3000克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個,白醋2300克,白糖800克。

菜系及功效:泡菜
色白,糖醋味濃,脆嫩芳香。
糖醋味泡大蒜原料:獨蒜1000克,20%食鹽溶液2000克,香料鹽水3000克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個,白醋2300克,白糖800克。
糖醋味泡大蒜的做法
①將去皮獨蒜浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將鹽漬後的大蒜裝在壇中,放入香料鹽水、白酒、醪糟汁,泡12小時。
③將白醋、白糖倒入泡菜盆中攪化(不完全溶化也可),再放入壇中撈出的大蒜泡8小時即成。
泡製訣竅
①所有去皮大蒜瓣均可,但是獨蒜味更濃更香辣。
②香料包中的香料為:白菌20克,乾辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③如果獨蒜太大,可以切成兩半。
④鹽水的鹽度是7度,pH值是3~3.5,糖醋水的pH值為2.5~3.5。

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